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Lamprea a la bordalesa

  • Lamprea a la bordelesa

Lamprea a la bordalesa

Durante la temporada de lamprea, desde enero a mediados de abril, tendremos en carta una de sus recetas más tradicionales: lamprea a la bordalesa también llamada al estilo de Arbo o en su sangre.

Receta de lamprea a la bordalesa

Limpiamos la lamprea escaldándola en agua caliente para sacarle todo el limo. A continuación le sacamos las tripas y la sangre que aprovecharemos para más tarde. Troceamos la lamprea y reservamos.

Preparamos la salsa con ajo dorado en aceite de oliva y cebolla picada muy fina que pasamos a pochar. Una vez pochada la cebolla, escurrimos el aceite y añadimos una buena cantidad de vino de Borgoña.

Reducimos el vino, echamos unos trozos de jamón, trituramos y colamos bien la salsa pasándola por un chino. En esta salsa cocinamos la lamprea.

A media cocción añadimos la sangre de la lamprea y dejamos cocer 40 minutos en total.

Acompañamos la lamprea a la bordelesa con arroz en blanco y tostas de pan frito, como manda la tradición.

 

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