Bacalao a la plancha con pisto y vinagreta de frutos secos
Bacalao a la plancha con pisto y vinagreta de frutos secos
Un buen lomo de bacalao, bajo en sal, cocinado a la plancha y servido con puré de coliflor, su pisto y una vinagreta de frutos secos.
¿Como lo preparamos?
Desespinamos el lomo de bacalao, lo marcamos a la plancha y terminamos de hacer en el horno.
Preparamos el pisto cortando el calabacín, la berenjena y el tomate en trozos iguales. Salteamos por orden de dureza.
Primero el calabacín y después la berejena recién cortada para que no se oxide. A continuación el tomate cortado en dados de igual tamaño.
Elaboramos el puré de coliflor que acompañará al plato triturándolo muy bien.
Hacemos la vinagreta de frutos secos con almendras laminadas, piñones, orejones secos y pasas. Aliñamos con un poco de vino fino reducido, vinagre y aceite de oliva virgen.
Emplatado: Sobre una base de puré de coliflor y una cucharada de pisto disponemos el lomo de bacalao y por encima la vinagreta de frutos secos.
¡Buen provecho y a disfrutar de nuestro bacalao a la plancha con pisto!
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