Comienza la Temporada de Lamprea
Como cada comienzo de año, llega la temporada de lamprea y en Restaurante Artabria empezamos a preparar este delicioso manjar. Durante estos meses la lamprea se sumará a la Carta de nuestro restaurante, donde la elaboramos siguiendo una de las recetas más tradicionales: lamprea a la bordalesa acompañada de arroz blanco y pan frito.
TEMPORADA DE LAMPREA
Enero – Abril
La lamprea es una auténtica delicia gastronómica que no deja indiferente a quien prueba por primera vez su carne oscura, de sabor intenso y particular textura. Se trata de un preciado producto de temporada que cuenta con numerosos devotos esperando cada año su llegada a los restaurantes para poder disfrutar de su sabor único.
Actualmente Galicia es prácticamente el último reducto de España en el que puede encontrarse esta especie de pescado tan particular. Su campaña de pesca, regulada por la Xunta de Galicia, dura apenas 3 meses, desde mediados de enero y hasta que el cuco cante en el mes de abril. Aunque su duración dependerá de las lluvias ya que si son escasas, el comienzo de la temporada de lamprea se retrasa.
El ciclo de vida de la lamprea comienza en el río pero su madurez se desarrolla en el mar. Solo regresa a aguas fluviales para desovar y morir.
En los primeros meses del año, el caudal de los ríos aumenta por las intensas lluvias. Esto favorece que las lampreas puedan remontar el río para dirigirse a los lugares de desove. En su lucha contra corriente, la lamprea realiza un gran esfuerzo haciendo que su carne se compacte, lo que la hace más sabrosa. Es en este momento cuando se produce su captura empleando procedimientos y artes tradicionales, como las pesqueiras, prohibidas para el resto de especies.
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Si quieres comer lamprea en A Coruña no dudes en visitar nuestro restaurante durante esta época del año. Podrás degustar nuestra elaboración estrella de este delicioso manjar: