Salmonete a la plancha con cintas frescas salteadas y anchoas

Lomos de salmonete desespinados, hechos a la plancha y acompañados con cintas frescas salteadas y tomate confitado con anchoa picada.

Para acompañamiento del lomo de salmonete hemos elaborado unas cintas de pasta fresca que posteriormente salteamos con un poco de ajo, pimienta y perejil.

Por otra parte confitamos un tomate pelado y cortado en dados al que añadimos anchoa picada.

Desespinamos el lomo de salmonete y a continuación lo hacemos a la plancha.

Preparamos una espuma de anchoas poniendo en un bol agua fría con unas anchoas y lecitina de soja. Con una batidora trituramos. Una vez triturado y con la misma batidora hacemos las burbujas que formarán la espuma de anchoa.

Emplatado: Sobre una base de cintas frescas salteadas disponemos el lomo de salmonete a la plancha y sobre este el aire de anchoa. Añadimos la confitura de tomate y anchoa alrededor del plato y decoramos con brotes tiernos.

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